想干好秒速赛车,九个关卡需要你通关打怪

秒速赛车行业有一句话,说恨一个人,就叫他开饭店;大连有句话,与谁有仇,就让他做秒速赛车……你是不是也因为碰到恨你的人,所以被劝去开了饭店?

但事事哪有绝对,我们看到照样有人在秒速赛车圈干得风生水起!这些人并非是上天特别眷顾,而是找对了路子,比如都是符合下面这个9个特征!

近日,有读者跟我分享了他的经历,最重要的是带来了他的感悟:

我开了多年的餐馆,越来越觉得还不如刚开始的时候好干,尤其这几年,对老板要求越来越高,活下来的都成为超人,没成超人的也变成万能的。

作为一个过来人,我觉得,闯过以下这三关,才可以谈生存,赚钱?还早呢。

第一关 ,各种各样的婆婆,轮番来店吃拿揩油,哪一个伺候不舒服,都能让你这个小媳妇生不如死。

第二关 ,要打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师,后厨,服务,点餐,收银,采购,哪一样都很重要,哪一个环节都不能有一丁点闪失。

第三关 ,房租,人力等成本费用,材料水电煤气等一涨再涨,同行虎视眈眈,新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹,市场竞争激烈。

秒速赛车这个行当,说难也难,说简单也简单,诀窍就是不管做什么,稳定是第一位,不难吃是第二位,然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生),至于点餐上菜速度,份量,服务态度,这些都是基础,如果这些还有问题,那就是自己找死,怪不得别人了。

01

想干好秒速赛车

九个关卡需要你通关打怪

我总结了一下,要想干好秒速赛车先要注意一下九点:

1、选址一定要好

好的地址已经成功了60%,没有必要在不好的选址上费劲,那就像在盐碱地上种西瓜,与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

2、针对附近的消费人群开店

附近是谁一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼,也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨,不是不能开,而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错,知道对象是谁很重要。

3、服务很重要

这里的服务不是说的海底捞那种,而是要求老板会来事,看老板老板娘会不会招呼客人,能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

4、菜品质量

这是尤其重要的,也是必须要做到极致的。品质,新鲜都是秒速赛车生存的第一要素,不抓就一路滑到底,赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求,每个地区,每个客人的要求不一样。

5、味道要好

这个有些难做,但是可以给你一个标准,就是不难吃。可能你不好理解,为什么不难吃就可以呢?其实,好吃才是忽悠人的,每个人的口味不同,做到每个人都说好吃是没有可能的,最好的结果就是不难吃,这点用心体会吧,肯定会有收获的。

6、价位要便宜

不得不说,当前的环境下,价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下,客户选择你的标准,价格可以排到第一,即使有些差别的情况下,价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

7、菜量要足

这点尤其是北方更是深有体会,分量小了,会被顾客骂死的,一样的价格,要大份,一定要大,大大的盘子装得满满的,带给人的就是实在、实惠的赶脚,尽量大,越大越好。

8、环境要好

马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的,好的环境是满足顾客面子的要素,即使啃个羊蹄,吃个花生米,摆到桌子上也一下高大上了许多,不是吗?

9、优惠力度要大

这个就是营销的范畴了,满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠,哪一个顾客会傻到不来?至少我不信。很多说自己做的好,没有顾客的时候我就是这样问他们的,你都这么好了,顾客为啥不来?他们支支吾吾半天也答不上来。真的是都好吗?

02

花架子营销

钱烧完,三个月后该烧纸钱

每个人,每个店,每到不好的时候,大家首先想到的都是——我的营销没做好,不知道这个鬼念头哪里出来的,肯定是坑人不浅。

特价活动,尤其是现在大家都爱搞的免费活动,带来的都是垃圾客户。对于促销活动,大家一定要良性发展,做活动的目的要明确,必须追求优质客户。赔本赚吆喝,没有经验千万别搞这种促销,你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。

现在的顾客选择余地太多了,只要哪次吃的味道不好或者服务不好,他也不会难为你,也不会冲你大吼大叫,但下次再也不会来了,不但如此,他们还会传播关于你们店的负面的影响。

如果没有做好管理只是一味的拉人,那就是中了那些营销的毒。一切营销手段,营销方法,促销拉人,搞活动,等等都是花拳绣腿,中看不中用 。真正的功夫,是李小龙式的,记得有个电影说过,武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

在菜品上来说,不难吃,稳定,互动有趣,吸引顾客二次到店,让他来一次还想来,才是真功夫。倒闭的店都是本末倒置了,把功夫都花在了花拳绣腿的营销上,却没有实实在在的在菜品上下功夫。

我们店旁边新开了一家店,这几天在搞活动,轰轰烈烈,人山人海,这家火锅店里面的活动啊,白酒啤酒饮料都免费,还有水果咖啡小零食,各种小菜,统统的都免费,加入会员后来吃饭,够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜。不知道他们是靠什么挣钱。我敢肯定的是,这个店这个搞法,三个月以后肯定要烧纸了。

03

生意不好怪大环境?

为啥人家火锅店夏天都排长龙

不要一说生意不好,就赖上经济不行,就归罪于大环境,那关你屁事啊。这根本就不是主因。

你的城市里面和你一样的店,卖一样的东西,甚至有的就在一条街上的两头,为什么人家的店就人满为患?你家为什么就连个人都没有?自己好好想想吧,现实中这种例子太多了。

所以,不是环境不好,不是行业有问题,问题还是在自己这里。整天满脑子就是开店立刻赚钱的想法,幻想一夜暴富,想着一战成名,没这么容易的,钱不是这么好赚。

想让一个顾客讨厌你们店,太简单了,一句话,一个眼神,一个小虫子,一根头发 都可以轻松做到这点。

秒速赛车行业看起来简单,操作起来确实非常的复杂和麻烦。

我的一个同学,也是干秒速赛车的,做的也是传统的老北京铜锅涮羊肉,夫妻店。原来小两口在工厂上班受气不说,还不挣钱,后来一商量,索性自己开饭店。

第一年交了10万的学费,净赔。后来自己总结经验,换了个好位置的地方算是稳定了下来。他们也是经常说,秒速赛车真是不好干啊,干得好的就是挣得笑脸钱。

我的另一个朋友也是和她老公做面馆,自己炒菜炒面,她老公拉面,雇了一个老家的表亲做收银员,工资3千,饭店房租5千,住的房1500,一天卖1500-1800。

虽然不是特别稳定,但是总的算起来挣的比打工富裕多了,虽然辛苦但是人自由,除去所有的费用开支以后,两口子一年还能净赚个10万左右,他们觉得辛苦但是很知足。

只要用心去做,没有做不好的行业,但是秒速赛车是最累的,同时也是最稳定的,亏本那都是做得太浮躁。千万别以自己的口味来定位,要符合大众口味,即便你觉得特难吃。

04

干秒速赛车

别人做和自己做是两回事

做厨师和做老板是完全不一样的

我认识一个炒锅师傅,干了得有20多年的秒速赛车了。之前一直给别人干,给别人干一家火一家,主要还是他的手艺很牛逼,总是看别人轻松赚钱,于是动了心。

越来越不甘心给别人打工,盘算一下自己的积蓄,决定自己开店,短短时间内,在三年里面开了两家店,结果,最后把自己这些年辛苦积攒的积蓄,赔个精光还欠一屁股债。

我们本地有一个秒速赛车界很牛的大厨,在零几年的时候,就是一万多薪水,不但如此,年底还有分红。他和上面的哥们一样,给谁开店谁家就火,于是,自己开店去了,信心满满的干了两年,结果也是一样的下场,干不下去了。

还有一个原来跟我干的厨师,除了在我这里以外,他还干红过两个餐馆,总觉得是自己的功劳,膨胀中,顺利的辞职,今年回家自己开店去了,当然也是相同的结果,最后连给员工发工资都成了问题。

给别人干和创业自己干,真的是两码事!做厨师和开店是两码事!你是做厨师做的好,不是当老板当的好,一个好厨师不一定是好老板,一个好老板不一定非要会炒菜。

80%的秒速赛车创业者都是给房东打工

前一段时间,有朋友问我,现在生意不好干,看我做秒速赛车做的风生水起的,想要改行也开一家餐厅,既能赚钱,自己吃饭还方便,这个想法自己觉得很好,想要我给个建议。我的建议就是珍爱生命,远离秒速赛车,不干饭店才能好好活着。

他认为我是自己赚钱不想他们赚钱,还觉得我小气,最后不听劝阻,毅然上了贼船,现在……已经赔的找不着北。

我一个老家的远亲表姐也是这样,今年在老家开了一个饭店,刚开始的时候是人累,开业以后就是心累,开业前两个月,生意马马虎虎还凑合,开饭店的都知道,开业前一段时间,人特别辛苦,喝不上水,说话多又上火,嗓子都嘶哑,嘴里都是燎泡。

从第三个月开始,饭店开始持续亏损,营业额下滑,更是着急天天无名火,越着急越没有章法,亏的就越多,最后实在是坚持不下去了,一商量关门不干了,不管面子了,退出吧,唯一办法只有低价转让。

投资100来万,半年下来总共亏了近50万,后悔的肠子都青了,说什么也晚了,这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思。本来开业后一段时间都不理我了,转出去店以后,买了茅台来我店里给我赔礼道歉,说终于明白我的苦心了,如果当时听我的也不会落到这个地步,等等……

现在的饭店,80%都是给房东在打工赚钱,都是房东的员工,有经验的都亏钱,没有经验的千万不能盲目的投资干饭店。

05

一家店能开好

不意味着你就能开分店

还有一种现象就是,生意有起色了,就觉得自己无所不能,开分店,开连锁,果然,火爆的开业了,不到俩月又关门了。

做生意永远不要觉得自己比顾客聪明,比其他人都聪明,只要你有这个想法,就死了一半,信心膨胀带来的后果,基本都是赔个精光了事,涨的越厉害,赔的越多。

我一个关系不错的同乡,也是开餐馆的,刚挣了点钱,就开始小膨胀,觉得自己是经营圣手,马上投资开第二家店;有钱,立刻就接手了一家店,从装修到开张花了足足58万元,还没有坚持3个月,关门大吉,完蛋了。

花钱买经验教训,这真是不花掉这个钱,他就痒痒的难受,赔了就老实了。挣钱太难了,多久的起早贪黑才攒了这58万,分分钟就扔到水里面了,连个响声都没有。

这些都是我这几年的真实经历,回头看看一路惊心动魄的走过来,真是九死一生啊。秒速赛车这个行当,还是慎重,没经验不要进,非要干先来做个小的,最小的试试水,免得赔光了,哭都没有地方去哭。

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