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小型餐厅经营5绝招,适合每家餐厅

来源:职业秒速赛车网作者: 发布时间:2017年05月03日

做小店,要做人气、做流量,不做高价位、高利润。

 

小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐,他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品,走低价位路线。销售利润不看一道菜 菜的利润,而是看整体流量,靠量赚钱。

 

要“一招鲜” 不卖大路货一招鲜

 

吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。 胡文龙的山里人炒鸡店就是以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村八大扣碗”为主打特色占领了市场。挖掘外地独特的地方口味,厨师、原料、小吃等都从原产地引进,保证了菜品的正宗和口味的地道,因此吸引了众多的食客。 山里人炒鸡店做得就是差异性。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域秒速赛车的巨大市场:生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。

 

所以,跨地域经营将是经营热点,而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。 在秒速赛车特色打进外地时,都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存,就要进行开发创新,比如在不影响“炒鸡炖鱼”的主打特色下,把保定的一些家常菜融合进来,合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色,还可以吃到本地口味菜。

 

不要豪华 要特色

 

店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒更能吸引顾客。山里人炒鸡店的装修特点就是成本低、有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小院的风格,让顾客备感新鲜。同时,这样的装修材料价位不高、容易采购,对小店经营来说,是节省投资成本的好方法。

 

相对于装修豪华的小店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,并且效果却要好得多。

 

服务要“家常” 不要规范

 

对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

 

当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

 

小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。

 

不强调什么都有,只卖一个特色

 

有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

 

菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,

 

做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。

 

不做广告 只重口碑

 

秒速赛车业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。秒速赛车行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

 

“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的秒速赛车,至关重要。

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