“餐”“饮”搭配成餐厅新盈利模式,不重视饮品将会损失惨重

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

英敏特Mintel公司在不久前出具的《消费者外出就餐报告》指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些从业者的经验,不重视饮品,就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

的确,复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的越来越难以分开了。

1

饮品是各大餐厅新时代的消费特征

不知从何时起,新式茶饮刮起了一阵风,似乎一夜之间,各个餐厅都开始卖现做饮品了。这里的饮品不仅仅是为了解渴,更像是一种新时代的消费特征。

尤其是现在的轻正餐,饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

比如,湊湊火锅久居大众点评美食排行榜Top100,仅用半年就发力拓店第二家第三家……目前已开到上海、深圳等地。

主要原因是将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求,并欲把茶饮单独拿来注册品牌。

椰子鸡火锅为主打的海南椰子鸡,尝试在餐厅门口设置专门卖椰汁类饮品的档口。椰子鸡火锅与椰汁,两者本身就属于同一产品线,搭配售卖更凸显餐厅的地域特色和风味。

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

还有和府捞面,甚至把原本几家知名的连锁面馆逼上了绝路,“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合搭配,既有中国传统文化底蕴,又有日式风格。在饮品的推广方面,店内会设置专门的海报展示,可见其重视程度。

这样一来,不仅消费者的吃喝一体需求被满足了,餐厅的品牌形象也进一步被增强,消费者的复购率也会随之提升。

2

“餐”“饮”搭配的新盈利模型

该花心思关注了

秒速赛车搭配,带来的不仅仅是客单价的提升,还有口味的改善和顾客体验的提升。为餐厅的菜品提供相得益彰的饮料,可以让顾客有不一样的体验。那么,如何巧妙的把饮品与主营产品搭配?

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

白葡萄酒、红茶配海鲜

鱼肉中的氨类分子会让其有“腥”味。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,不会被人闻到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,食物就会变得柔和爽口。

酸梅汤配火锅

吃火锅自然少不了各种肉类以及丸子,但是吃多了难免感到油腻。酸梅汤近几年成了火锅新宠,酸酸甜甜的味道让人胃口大开,可以让本来感到油腻的顾客多点几盘肉。

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

咖啡配甜点

浓烈系列咖啡,最适合搭配口味较重的甜点,例如黑森林蛋糕、起司蛋糕、瑞士巧克力慕斯等等。这样组合,点心品起来酽而不腻,咖啡中的苦味与酸味也会相应柔和起来。

烧烤搭配茶或鲜榨果汁

吃烧烤、喝啤酒不可否认是很多人夏季的绝配,但啤酒热量很高,且如果大量摄入,会刺激消化道,伤害肝脏。

茶则可以解油腻,保护肠胃,还可阻隔吃完烧烤身体对脂肪类物质的吸收。果汁含有丰富的维生素,可以降低烧烤肉类过程中产生的致癌物对人体的伤害。

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

对于一家餐厅来说,用于搭配餐食的饮品种类不需要过多。如果饮品种类过多,就需要很多资金购进原料。而且,顾客常常购买的饮品种类往往也很集中,这就会导致很多原料过期、浪费。

3

一杯好饮品背后离不开

“协同法则”、“成本法则”的支撑

同时,餐厅在进行产品创新时,需要考虑本地的实际。在有限的饮品种类中,需要有餐厅的特色饮品。最好是餐厅可以自己研发新品,培育自己的镇店之宝。

特色饮品一旦形成了风潮,带来的销售量是非常惊人的,而且独家产品可以带来大量的生客,会让餐厅的销售额出现暴涨的情形。

那么,餐厅如何抓住暴利的饮品区?

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

专设档口

这样餐+饮的特征就更明显,消费者的认知度更高,并且专门的档口也方便消费者专门购买饮品打包。比如,有不少轻餐类餐厅,会专门设置饮品区域,与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅、开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。

与饮品店合作

如果对餐厅来说,开拓饮品这一块有一定的压力或难度,那不妨找一些专做饮品的品牌相互合作,既能分摊房租,又能共用客流。如果能与一个不错的饮品达成合作,还能起到相互引流的作用。

新茶饮挺进餐厅上演“绝杀技” 利润占比半壁江山

自建品牌

饮品只要供应链充足,无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品,想成立自己的品牌并不难。这样有了自己的品牌之后,不仅可保证自己的供应,还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益,又能提升品牌知名度和影响力。

无论形式如何,主要还是看经营模式与出品,当消费者对饮品的需求越来越高,餐+饮更会变成一种固定搭配切入市场,这是大势所趋。

  • 行业分析 热门阅读

精品课程