体验报告:菜品同质化严重成日式火锅发展隐患

体验报告|日式火锅同质化难题待解

伊豆野菜村

体验报告|日式火锅同质化难题待解

旬野菜

本期主角:日式火锅

初尝理由:日式火锅近两年兴起后人气一直居高不下。本期,记者选择了旬野菜和伊豆野菜村两家日式火锅餐厅进行体验,发现两家餐厅在餐厅装潢、菜品、地段甚至是自助餐价格上基本相同,且记者走访其他新派日式火锅品牌发现,此类现象同样存在,可见该品类火热的背后存在较为严重的同质化现象,这也给新派日式火锅市场未来发展埋下隐患。

伊豆野菜村(中海环宇荟店) 打烊前服务走样

体验报告|日式火锅同质化难题待解

记者上周五晚上6:40左右到达旬野菜 (东方广场店),已经需要在门口拿号等位。餐厅设有两个等餐区域,分别为门口等位区和餐厅内等位区,能同时容纳二三十人左右。记者一行从取号到入座大概半小时左右,由服务人员带至餐位。点餐环节服务人员服务周到,能对菜品进行介绍以及餐品组合推荐。餐中能积极响应消费者的服务需求,积极加汤、收取垃圾空盘等,离开能送别消费者。

周一中午11点半记者到达伊豆野菜村(中海环宇荟店),拿到了中午场最后的第100号。或因正值“五一”节假日期间,消费者众多,排队现象严重,餐厅提供的20个左右等餐位并不够用,不少消费者只能站在门口等候用餐。记者从拿号到就餐等待了两个多小时,由服务人员带至餐位,点餐环节能简单地介绍和特色推荐。就餐过程中服务人员提供加汤、撤盘等服务,但由于是最后一批客人,不少服务人员已开始打扫卫生等服务,对于消费者的服务需求反应较慢,多次招手也没能理会,只能去找服务员。

点评:两家餐厅的服务基本上保持一个水平,但是旬野菜 (东方广场店)的服务相对更优,一个细节显示旬野菜 (东方广场店)的服务员从传菜员端盘上菜后,个别传菜员还对服务员说谢谢,服务培训更有深度。

日式风格浓郁各有千秋

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旬野菜 (东方广场店)位于王府井东方广场B1层,位置较为隐蔽,消费者不易寻找。店内装修比较温馨、舒适,有樱花树、纸伞等装饰物,木质桌椅、隔断等显现浓郁的日式风格。餐厅的桌椅间距合理,座椅舒适,但是有的餐桌是中间有一隔断供两边拼桌,降低了不喜欢拼桌消费者的体验。每个餐桌基本上有单独的吊灯,但是过道、大厅的灯光稍暗。

伊豆野菜村(中海环宇荟店)位于中海环宇荟购物中心3层,扶梯上至3楼左手方就是,便于消费者寻找。餐厅的面积约在500平方米以上,有两块就餐区域。餐厅的灯光明亮,餐厅内基本上都是木质结构,还有日式灯笼、假树等装饰。进入餐区需要穿过小的门头,由木质围栏分割,像坐落在日式庭院内就餐,设计感强烈。

点评:两家餐厅装修风格上十分相似,都有浓郁的日式风格,营造了轻松自在的用餐氛围,适合朋友小聚。可以说两家餐厅环境不分上下。

菜品同质化现象严重

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旬野菜 (东方广场店)的主要菜品为牛肉、海鲜、各类丸子以及蔬菜,餐厅的凉菜、寿司、涮菜等产品可无限续,刺身甜点按位计算,每位一套。餐厅提供的饮品更多,除了现接的饮料外,还有易拉罐的饮料。但是记者在就餐过程中发现,餐厅的调料区域有飞虫,降低了部分体验。

伊豆野菜村(中海环宇荟店)的菜品同旬野菜 (东方广场店)基本相同,套餐中提供的甜点多于旬野菜 (东方广场店),餐厅的酱料由服务人员提供,减少了蚊蝇隐患。餐厅提供20多种涮菜,在餐厅的两个区域都能拿取,较为方便,但餐厅基本上都是现接饮品,没有易拉罐的饮料。

点评:两家餐厅的主打产品基本相同,同质化现象严重,这也是日式火锅共同存在的问题,给日式火锅市场的发展带来一定隐患,如何打造差异化产品,培养品牌拥趸是发展的关键。

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